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Les 9e Championnats de France du Café se dérouleront à Marseille.
En 2016, les Championnats de France du Café se tiendront dans la cité phocéenne, dans le cadre du salon FOOD’IN SUD.
Pendant trois jours, du 24 au 26 janvier 2016, des compétiteurs de haut niveau s’affronteront autour du café, lors de trois épreuves :
Barista : épreuve reine des Championnats nationaux et mondiaux
Trois temps : réalisation d’un espresso, d’un cappuccino et d’une boisson signature. Le candidat a 15 minutes pour raconter une histoire sur le café choisi, le terroir, la torréfaction et sa préparation devant les juges qui se comportent comme des clients d’un établissement.
Latte Art : C’est l’épreuve des virtuoses
Ils réalisent devant les juges les plus beaux motifs grâce à leur maitrise de la seule mousse de lait. Un défi aussi créatif qu’hautement technique !
Coffee In good spirits : Quand le monde du bar rencontre celui des baristas…
L’épreuve ? Un cocktail commun à tous les candidats et l’autre sorti de leur imagination, de leur capacité à mêler les saveurs.
Championnats de France du Café 2016
Du 24 au 26 janvier 2016
Marseille
Source: infosbar.com
« Des bons produits de producteurs locaux livrés dans la cuisine du restaurant »
« Commerce de proximité »
« Sur nos territoires, avec les acteurs concernés, selon notre charte éthique »
Le respect et le développement du commerce de proximité,
Le développement de l’autonomie alimentaire locale.
Respecter l’approvisionnement de ses produits dans une zone de production locale.
Sélection de producteurs, au plus proche du consommateur
Sélection de producteurs garantissant la fourniture régulière de produits de Qualité
Sélection de producteurs respectant leur environnement et maitrisant des méthodes et moyens garantissant le gout du produit, les traditions de leur métier, la santé et la satisfaction de leur personnel, de leur voisinage, de leurs clients partenaires, des consommateurs.
Garantir au Restaurateur partenaire, la fourniture de produits locaux, de Qualité labélisés par « La Source»
Choix de restaurateurs désireux de cuisiner bon, de cuisiner maison.
Respect des règles d’hygiène et de la chaine du froid
Traçabilité permettant de fournir au client consommateur le lien entre son assiette et le terroir local
En échange le restaurateur s’engage sur un besoin régulier.
« La Source» cherchera le bon équilibre économique pour satisfaire l’ensemble de la chaine. Une relation de confiance gagnant-gagnant pour l’ensemble des partenaires.
Un prix d’achat au Producteur négocié pour lui permettre de valoriser normalement son savoir-faire avec des produits de saison.
Un prix de vente au Restaurateur lui permettant de rester compétitif en proposant de bons produits valorisés par le savoir-faire de son chef de cuisine.
Une juste rémunération pour La Source pour sa prestation garante de Qualité, de fraicheur, de grand potentiel gustatif.
L’idée est pour le moins originale… Tiffany, ex-candidate de l’émission culinaire de « M6 », a rejoint en juin un service à domicile où le chef sert ses plats nu sous son tablier. L’information est rapportée par le magazine Néon. Julien Gaulet, … Lire la suite
Une conception ultra-moderne pour le hangar 108. Jacques Ferrier, architecte retenu par la Communauté d’agglomération de Rouen Austreberthe (CREA), est venu présenter, mercredi 18 juin 2014, ce que sera le futur Hôtel de la Métropole Rouen Normandie. Un bâtiment qui sera situé sur la rive gauche, dans le prolongement des hangars 106 et 107, tout près du futur éco-quartier Flaubert. D’écologie, il a largement été question lors de la conférence de presse : l’Hôtel de la Métropole sera un bâtiment dit « passif » qui produira, à l’instar du Kindarena à Rouen, sa propre énergie via 2000 m2 de panneaux photovoltaïques (d’une production de 300 000 kW/h) et des éoliennes en cheminée (15 000 kW/h), sur sa toiture et sur une partie de sa façade en « double peau ». Le tout mesurera 90 mètres de long sur 28 mètres de large et 33 mètres de hauteur. Montant global du projet : 25 millions d’euros.
Une petite sandwicherie à Chicago fait couler beaucoup d’encre avec un pari ambitieux : devenir un restaurant sans déchets. Pour Justin Vrany, propriétaire du restaurant Sandwich Me In, l’établissement a déjà atteint son objectif. En deux ans, il a … Lire la suite
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